fa باکتریوسین‌ها: نگهدارنده‌های زیستی طبیعی، ایمن و جایگزین‌هایی زیست‌پذیر برای افزودنی‌های شیمیایی تخصصي Special پژوهشي Research <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">امروزه با گسترش آگاهی مصرف کنندگان در خصوص اثرات نامطلوب مواد افزودنی شیمیایی، تقاضا برای غذاهای طبیعی و فاقد هر گونه مواد نگهدارنده سنتزی به نحو چشمگیری در حال افزایش است. از طرف دیگر مقاومت به آنتی‌بیوتیک‌های باکتریایی و آثار سوء ایجاد شده توسط تعدادی از آن‌ها منجر به بروز نگرانی‌های جدی شده است. لذا طی دو دهه گذشته باکتریوسین‌های میکروارگانیسم‌های مفید و غیر بیماری‌زا، از قبیل باکتری‌های اسیدلاکتیک به دلیل ویژگی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&quot;</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">امن</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&quot;</span></span></span> &nbsp;<span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">خود</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">به طور گسترده‌ای در صنایع غذایی، پزشکی و بهداشت دام به عنوان نگهدارنده‌های زیستی مورد پژوهش و بررسی&nbsp; قرار گرفته اند.</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">این ترکیبات موثر طبیعی در موارد مختلفی از جمله افزایش زمان ماندگاری، فعالیت ضد میکروبی و کنترل تخمیر فلور میکروبی کاربرد دارند. مقاله حاضر مروری بر تحقیقات کاربردی در زمینه باکتریوسین‌ها، فناوری های نوین و دیدگاه‌های تازه در توسعه استراتژی‌ها می باشد. </span></span> Nowadays consumers are aware of the importance of food additives on their health; demands for &quot;natural&quot; and&quot; traditional&quot; foods without any addition of chemical preservatives are increasing every day. On the otherhand resistance to bacterial antibiotics and adverse effects created by some of them have been led to concerns. Therefore, one of the alternatives to meet these needs is nonpathogenic microorganisms such as lactic acid bacteria bacteriocins that because of their &ldquo;safe&rdquo; (GRAS) status widely are used in food industry, medicine and animal health as bio-preservatives. That&#39;s why they are used in various cases such as increasing the shelf life, clinical antimicrobial activity and flora fermentation control. Thus, the present study is a review of the bacteriocins basic issues, technological applications and recent perspectives in development strategies. باکتری‌های پروبیوتیک, اسیدلاکتیک باکتری‌ها, باکتریوسین‌ها, افزودنی‌های طبیعی, نگهدارندگی زیستی Probiotic Bacteria, Lactic Acid Bacteria, Bacteriocins, Natural Additives, Bio- Preservati 49 59 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-49-4&slc_lang=fa&sid=1 Marzieh Hosseininezhad مرضیه حسینی نژاد hosseinynejad@yahoo.com 1003194753284600820 1003194753284600820 Yes Research Institute of Science and technology پژوهشکده علوم و صنایع غذایی Mojgan Yazdi مژگان یزدی Yazdi.mojgan@ yahoo.com 1003194753284600821 1003194753284600821 No Research Institute of Science and technology پژوهشکده علوم و صنایع غذایی