fa قارچ‌ها منابع با ارزش بتاگلوکان‌های زیست فعال تخصصي Special كاربردي Applicable <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">بتاگلوکان یک ترکیب کاربردی ارزشمند است که به طور گسترده در طبیعت، بویژه در دیواره&rlm; سلولی قارچ&rlm;‌ها، مخمرها، باکتری&rlm;‌ها و غلات گسترش فراوان دارد. بتاگلوکان</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">پلی&rlm;‌ساکاریدی متشکل از واحدهای منومر دی&rlm;‌گلوکز است که بواسطه پیوندهای بتا(</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">3</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&rarr;</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">1</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">) گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده&rlm;‌اند و</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> در فواصل متفاوت از طریق پیوندهای </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">بتا(</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">6</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&rarr;</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">1</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">و یا بتا</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">4</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&rarr;</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">1</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> به شاخه&rlm;‌های جانبی نیز اتصال دارند. </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">ویژگی&rlm;‌های منحصر به فرد بتاگلوکان‌&rlm;ها از جمله حلالیت در آب، ویسکوزیته، وزن مولکولی و ... منجر به کاربرد گسترده&rlm; آن&rlm;‌ها در سیستم&rlm;‌های غذایی گوناگون و همچنین در پزشکی جهت بهبود سلامت انسان شده&rlm; است. در این میان، بتاگلوکان&rlm;‌های قارچی به علت خواص ضدسرطان، ضدتومور، ضدالتهاب و ضدپیری از مهم&rlm;ترین ترکیبات فعال زیستی بشمار می&rlm;‌آیند. ازاین&rlm;‌رو با توجه به اهمیت منابع قارچی بتاگلوکان&rlm;‌ها در صنایع غذایی و پزشکی، بررسی حاضر در نظر دارد تا با مطالعه و جمع&rlm;‌بندی مقالات در دسترس و معتبر، به معرفی ساختار، سنتز و فعالیت&rlm;‌های زیستی بتاگلوکان&rlm;‌های قارچی، کاربرد و پیامد آن‌&rlm;ها بپردازد.</span></span></div> <div style="text-align: justify;">&beta;-Glucans are widely distributed among nature especially in fungus, yeasts, bacteria and cereals cell walls. &beta;-Glucan comprises of D-glucose monomer units linked together via (1&rarr;3) &beta;-glycosidic bonds and also they have connected to the side chains by either &beta; (1&rarr;6) or &beta; (1&rarr;4)-link within different&nbsp;<span style="text-align: justify;">distances. Because of their unique characteristics such as water solubility, viscosity, molecular weight and </span><span style="text-align: justify;">etc., they widely utilized in various food systems and in medicine also as the human health improvement. </span><span style="text-align: justify;">Among them, fungal &beta;- glucans have a novel approach, due to anticancer, antitumor, anti-inflammatory </span><span style="text-align: justify;">and anti-aging properties, which are more considered as one of the most important bioactive compounds. </span><span style="text-align: justify;">Hence, considering the importance of fungal &beta;-glucan sources in the food industry and medical, this study </span><span style="text-align: justify;">intends to via review and summarize the available, valid and recent literature, to introduce the structure, </span><span style="text-align: justify;">synthesis and biological activity of fungal &beta;-glucan and their applications.</span></div> بتاگلوکان قارچی, پلی‌ساکارید, فعالیت زیستی, دیواره سلولی, ضد سرطان. Fungal β- glucans, Polysaccharides, Biological activity, Cell wall, Anti-cancer. 45 65 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-215-1&slc_lang=fa&sid=1 mona kaveh منا کاوه kavehm@live.com 10031947532846002634 10031947532846002634 No Master of Biology, Department of Food Biotechnology, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran کارشناسی‌ارشدزیست‌شناسی، گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران Abolfazl pahlevanlo ابوالفضل پهلوانلو a.pahlevanloo@rifst.ac.ir 10031947532846002635 10031947532846002635 Yes Assistant Professor, Department of Food Biotechnology, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran استادیار گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران mahboobeh sarabi jamab محبوبه سرابی جماب m.sarabi@rifst.ac.ir 10031947532846002636 10031947532846002636 No Assistant Professor, Department of Food Biotechnology, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran استادیار گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران