fa اصلاح الکترودهای فلزی و توسعه حسگرهای زیستی آنزیمی برای اندازه‌گیری کولین و استیل کولین در نمونه‌های غذایی و زیستی تخصصي Special پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">کولین یک ترکیب شبه- ویتامینی است که می‌&shy;تواند متابولیسم چربی در کبد و کلیه&shy;‌ها را ارتقاء داده و التهابات مزمن را کاهش دهد. در سنتز استیل&shy; کولین و فسفولیپیدها شرکت دارد و برای یکپارچگی غشاء سلولی نیز موثر است. مقدار کافی آن در دوران جنینی ضرورری است و رابطه میان غلظت کولین و علائم بیماری‌&shy;هایی مانند سرطان سینه و پروستات تایید شده است. معمولا تامین آن از طریق زنجیره غذایی ضروری است و امروزه کولین به مواد غذایی مختلف اضافه می‌&shy;شود و به &shy;همین دلیل، اندازه&shy;‌گیری آن در آنالیزهای بالینی و صنایع غذایی اهمیت دارد. در سال‌&shy;های اخیر به حسگرهای آنزیمی به‌&shy;عنوان ابزارهایی قابل حمل، ارزان و با حساسیت و انتخاب پذیری بالا به&shy; عنوان جایگزین روش&shy;‌های کروماتوگرافی توجه شده است. در این مقاله مروری، مطالعات صورت گرفته (از سال 2000 میلادی) در زمینه اصلاح الکترودهای فلزی و اندازه&shy; گیری کولین و استیل کولین در نمونه‌های غذایی و زیستی بررسی شده است. اصلاح الکترودها، تثبیت بیشتر و پایداری بالاتر آنزیم همراه با حفظ فعالیت زیستی، بهبود انتقال الکترون و کاهش مقاومت و در نتیجه حسگرهایی با ارقام شایستگی بهبود یافته را سبب می‌&shy;شود.</span></span></div> <div style="text-align: justify;">Choline is a vitamin-like compound which can promote the lipid metabolism in the liver and kidneys and reduces the chronic inflammations. It also participates in the synthesis of the phospholipids and acetylcholine and is important for the integrity of the cell membrane. Its sufficient amount in the embryonic stage is necessary and, the relation between its concentration and the appearance of the signs of the diseases such as breast and prostate cancers is confirmed. It is usually necessary to supply choline through the food chain and nowadays choline is widely added to the certain foods and therefore its quantitative determination is very important in the clinical analysis and food industries. In the recent years, application of the enzyme sensors as the cheap and portable tools with high selectivity and sensitivity has attracted much attention as the alternatives for the chromatographic methods. In this review, the studies (from 2000 to present) in the field of the modification of metal electrodes and determination of choline and acetylcholine in the food and biological samples have been reviewed. Modification of the electrodes leads to more enzyme immobilization with better stability and bioactivity, improve the electron transfer and decrease the resistance, and consequently, enhancement in the figure of merits of the method.</div> روش‌های الکتروشیمیایی, حسگر آنزیمی, کولین, استیل کولین, نمونه‌های غذایی electrochemical methods, enzyme sensor, choline, acetylcholine, food samples 147 159 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-168-2&slc_lang=fa&sid=1 moslem jahani مسلم جهانی moslemjahani@yahoo.com 10031947532846002670 10031947532846002670 Yes Assistant Professor, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran استادیار پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد، مشهد، ایران alireza jahani علیرضا جهانی alireza_jahany72@yahoo.com 10031947532846002671 10031947532846002671 No MSc Student of Microbiology Biotechnology, Islamic Azad University, Central Tehran Branch, Tehran, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران مرکزی، تهران، ایران