fa استفاده از فناوری نانو به منظور شناسایی باکتری‌های بیماری‌زا و توکسین‌ها درمواد غذایی تخصصي Special كاربردي Applicable <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">بیماری‌های غذایی ناشی از بیماری‌زا‌ها، توکسین‌ها و دیگر آلاینده‌ها، خطری جدی برای سلامتی انسان محسوب می‌شود. روش‌های مرسوم شناسایی باکتری‌های بیماری‌زا و توکسین‌ها زمان‌بر و به طور نسبی سخت هستند که نیاز به تجهیزات مخصوص آزمایشگاهی و افراد مجرب دارند. مواد نانو شامل اکسید فلزات و همچنین نانوذرات فلزی، نانو لوله‌های کربنی، نقاط کوانتومی و دیگر موارد که در این پژوهش به آن‌ها پرداخته شده است، نقش بسزایی در طراحی سنسور‌ها و بیوسنسورها به منظور آنالیز مواد غذایی دارند. در این مطالعه سنسورهای مختلف مبتنی بر مواد نانو که در پژوهش‌های مختلف در اقصی نقاط جهان به منظور شناسایی باکتری‌های بیماری‌زای مواد غذایی و همچنین توکسین‌ها به صورت خلاصه‌ای از اصول‌کار، مزایا و محدودیت‌ها، حساسیت و توانایی استفاده به منظور شناسایی آلاینده‌ها، به صورت خلاصه ذکر شده است.</span></span></div> <div style="text-align: justify;">Foodborne illnesses associated with pathogens, toxins, and other contaminants pose serious threat to human health. Conventional detection methods for bacterial pathogens and toxins are time consuming and laborious, requiring certain sophisticated instruments and trained personnel. Nanomaterials including metal oxide and metal nanoparticles, carbon nanotubes, quantum dots, and other nano-based materials are gaining a prominent role in the design of sensors and biosensors for food analysis. In this review, various nanomaterial-based sensors reported in the literature for detection of several foodborne bacterial pathogens and toxins are summarized highlighting their principles, advantages, and limitations in terms of simplicity, sensitivity, and multiplex detection capability.</div> بیماری‌زا, توکسین, نانو, سنسور, شناسایی Pathogen, Toxin, Nano, Sensor, Detection. 90 103 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-229-1&slc_lang=fa&sid=1 Hamed Aziznia حامد عزیزنیا h.aziznia@gmail.com 10031947532846002641 10031947532846002641 Yes Ph.D. student of Biotechnology Department, Mashhad Institute of Food Science & Technology, Mashhad, Iran دانشجوی دکتری گروه زیست فناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد، مشهد، ایران Mahboobeh Sarabi jamab محبوبه سرابی جماب mahboobe.sarabi@gmail.com 10031947532846002642 10031947532846002642 No Assistant Professor of Biotechnology, Mashhad Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran استادیارگروه زیست فناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد، مشهد، ایران