en استخراج و خالص‌سازی پپتیدهای زیست فعال از ضایعات ماهی تیلاپیا (Oreochromis) تخصصي Special كاربردي Applicable <div style="text-align: justify;"><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">در صنایع شیلات در مقایسه با سایر صنایع غذایی، حجم بالایی از محصولات جانبی مانند استخوان، اضافات گوشت، پوست و امعاء و احشاء تولید می‌شود که تیمار کردن و دفع آنها در محیط زیست هزینه‌ی هنگفتی در پی دارد. </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">ماهی تیلاپیا با توجه به تکثیر سریع،&nbsp; بازارپسندی و حجم بالای ضایعات مورد توجه قرار گرفته است</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">. ارزش پروتئین‌ها به‌عنوان منبع اصلی آمینواسیدها در سلامت انسان اثبات شده است. پروتئین‌ها علاوه‌بر ارزش غذایی دارای عملکردهای زیستی هستند. این پروتئین‌ها عملکردهای خود را به‌واسطه پپتیدهای زیست‌فعال نشان می‌دهند. روش‌های تولید پپتیدهای زیست‌فعال بر فعالیت زیستی آنها مؤثر است. استفاده از روش هیدرولیز موجب پایداری آنها نسبت به روش‌های تخمیری و استخراج با حلّال می‌شود و روش ایمن‌تری نسبت به دو روش دیگر است. پپتیدهای زیست‌فعال دارای تأثیرات فیزیولوژیکی نظیر ضد فشار خون بالا، آنتی‌اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدسرطانی و ضددیابتی بوده و دارای کاربردهای بسیاری در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی هستند و از آن‌ها می‌توان در صنعت غذا به‌عنوان مواد غذایی فراسودمند استفاده کرد.</span></span></span></div> <div style="text-align: justify;">In the fisheries industry, compared to other food industries, a large volume of by-products such as bone, skin, and viscera are produced, which are costly to treat and dispose of in the environment. The rapid growth of tilapia and its marketability have also been considered. The value of proteins as the main source of amino acids in human health has been proven. In addition to their nutritional value, proteins have biological functions. These proteins show their functions through bioactive peptides. Production methods of bio peptides affect their biological activity. The articles showed that the use of enzymatic hydrolysis method for therapeutic applications makes them more stable than fermentation and solvent extraction methods and is a safer method than the other two methods. Bioactive peptides have physiological effects such as antihypertensive, antioxidant, antimicrobial, anti-cancer, anti-diabetic, etc. and have many applications in the food, pharmaceutical and cosmetic industries and can be added to the food industry. The purpose of this article is to review the extraction of bioactive peptides from fish waste.<div style="text-align: justify;"></div></div> آبزیان, بیوتکنولوژی, پپتیدهای زیست‌فعال, تیلاپیا, ضایعات Aquatic, Bioactive peptides, Biotechnology, Tilapia, Wastes 49 60 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-535-1&slc_lang=en&sid=1 Yasaman Hazavehei ha یاسمن هزاوه‌یی‌ها hazaveh_yasaman@yahoo.com 10031947532846002156 10031947532846002156 No PhD Candidate, Department of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Anuosheh Sharifan انوشه شریفان a_sharifan2000@yahoo.com 10031947532846002157 10031947532846002157 Yes Associate Professor of the Department of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران