fa نیترات و نیتریت: منابع، تأثیر بر سلامتی انسان و کاهش تجمع نیترات در محصولات کشاورزی با استفاده از کودهای زیستی تخصصي Special كاربردي Applicable <div dir="RTL" style="text-align: justify;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">نیترات با فرمول شیمیایی </span></span><span dir="LTR">NO₃^-</span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">یکی از اشکال نیتروژن در طبیعت است و جایگاه مهمی در چرخه نیتروژن دارد. سبزیجات، گوشت و آب از جمله منابع مهم نیترات هستند. نیترات علاوه‌بر منابع خوراکی از مسیر ال-آرژنین-اکسیدنیتریک (</span></span><span dir="LTR">L-arginine-NO</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">) در بدن انسان ساخته می‌شود. نیترات خوراکی بعد از ورود به دهان توسط باکتری‌ها به نیتریت (</span></span><span dir="LTR">NO₂^-</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">) تبدیل و نیتریت بعد از ورود به معده به نیتروزآمین (</span></span><span dir="LTR">nitrosamines</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">) که یک عامل سرطان‌زا است تبدیل می‌شود. بسیاری از مطالعات تأثیر سرطان‌زایی نیترات را در چهل گونه مختلف جانوری تایید کرده‌اند. مصرف بیش از حد مجاز نیترات باعث مت‌هموگلوبینمیا (</span></span><span dir="LTR">methaemoglobinaemia</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">)، سرطان، بیماری</span></span><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">های غده تیروئید و ایجاد تومور می‌شود. از طرفی تأثیر مثبت نیترات بر سلامت عروق خونی و فرآیند عضله‌سازی تایید شده است. استفاده از عوامل میکروبی و کودهای زیستی جهت کاهش باقیمانده کودهای شیمیایی در محصولات کشاورزی می‌تواند مفید باشد. در این مقاله منابع نیترات، چرخه نیتروژن در طبیعت و تأثیر آن بر سلامتی انسان بررسی شده است. همچنین استفاده از باکتری‌های محرک رشد گیاهی جهت کاهش غلظت نیترات در محصولات گلخانه‌ای به‌عنوان یک روش عملی عنوان می‌شود.</span></span></div> <div style="text-align: justify;">Nitrate with the chemical formula NO₃^- is one of the forms of nitrogen in the environment that plays an important role in the nitrogen cycle. Vegetables, water and meat are important sources of nitrate. Nitrate is made in the body through the arginine-NO pathway and enters the body through various sources. Oral nitrate is converted to nitrite (NO₂^-) by bacteria when it enters the mouth, and nitrite is converted to a carcinogen called nitrosamine after it enters the stomach. Many studies have confirmed the effect of nitrate on carcinogenesis in forty animal species. Nitrate can cause methemoglobinemia, cancers, thyroid diseases and tumors. On the other hand, the positive effect of nitrate on blood vessel health and the muscle-building process has been confirmed. The use of microbial agents and biofertilizers to reduce the residue of chemical fertilizers in agricultural products can be useful. In this article, nitrate sources, its role in the nitrogen cycle and its impact on human health are investigated. Also, the use of plant growth-promoting bacteria to reduce nitrate concentrations in greenhouse crops is described as a practical method.</div> سلامتی, کودهای زیستی, نیترات, نیتریت, محصولات کشاورزی Bio-fertilizers, Crop products, Nitrate, Nitrite, The health 1 16 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-178-8&slc_lang=fa&sid=1 Farhad Nasirzadeh فرهاد نصیرزاده farhadnasirzadeh56@gmail.com 10031947532846002429 10031947532846002429 No Department of Biochemistry, Faculty of Biological Sciences, Kharazmi University, Tehran, Iran. کارشناس ارشد بیوشیمی، گروه بیوشیمی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه خوارزمی، تهران، ایران Mahsa Eigharlou مهسا عی‌قرلو mahsa.eigharlou76@gmail.com 10031947532846002430 10031947532846002430 No Department of Microbiology, Faculty of Biological Sciences, Alzahra University, Tehran, Iran. کارشناس ارشد میکروبیولوژی، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه الزهرا، تهران، ایران Fatemeh Khelghatibana فاطمه خلقتی‌بناء khelghati50@gmail.com 10031947532846002431 10031947532846002431 No Plant Protection Lab, Iranian Research Institute of Plant Protection, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran. دکتری بیماری‌شناسی گیاهی، آزمایشگاه گیاهپزشکی، موسسه تحقیقات گیاهپزشکی، سازمان تحقیقات، ترویج و آموزش کشاورزی، کرج، ایران Akram Sadeghi اکرم صادقی aksadeghi@abrii.ac.ir 10031947532846002432 10031947532846002432 Yes Department of Microbial Biotechnology, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran (ABRII), Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran. استادیار بخش بیوتکنولوژی میکروبی، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران