fa معرفی و کاربرد پروتئین‌های ضد انجماد و نقش آن‌ها با تاکید روی ماهیان تخصصي Special پژوهشي Research <div align="justify" style="direction: rtl"> دما یک فاکتور مهم برای بقا و زنده‌مانی موجودات است. هنگامی که دما پایین می‌آید موجودات با یک چالش بزرگ روبه رو می‌شوند. موجوداتی که در شرایط اقلیمی با دمای زیر صفر زندگی می‌کنند، سازگارهای مختلفی برای مقابله با سرما دارند. یکی از این سازگاری‌ها توسعه پروتئین‌های خاصی است که پروتئین‌های ضد انجماد (Antifreeze proteins) نامیده می‌شوند و از رشد یخ جلوگیری می‌کنند. پژوهش‌های گسترده‌ای روی پروتئین‌های ضد انجماد در رابطه با ساختار آن‌ها، نحوه برخورد با کریستال‌های یخ و مکانیسم کار آن‌ها صورت گرفته است. پروتئین‌های ضد انجماد پتانسیل بالایی در کاربردهای تجاری دارند، صنعت غذا بخش قابل توجهی است که پروتئین‌های ضد انجماد در آن کاربرد دارد. با استفاده از روش‌ها و پروتکل‌های ترانس‌ژنیک، پروتئین‌های ضد انجماد را می‌توان به درون ماهی، مخمر، میوه‌ها و سبزیجات القا کرد که خصوصیات مفید جدیدی به این موجودات می‌دهد. پروتئین‌های ضد انجماد به ارگانیسم‌های خاص اجازه می‌دهند که در محیط‌های سرد زندگی کنند و بقاء خود را در دمای زیر صفر درجه حفظ کنند آن‌ها با جلوگیری از رشد یخ و کریستاله شدن مجدد در مایعات داخلی از طریق اتصال به سطح یخ عمل می‌کنند. در این مقاله انواع پروتئین‌های ضد انجماد، ساختار و محل تشکیل آن‌ها، نحوه برخورد با کریستال‌های یخ و کاربردهایی که این پروتئین‌های ضد انجماد دارند مورد بررسی قرار گرفته است. </div> <div align="justify"> temperature is an important factor for the survival and viability of organisms. When the temperature drops beings are faced with a great challenge. Organisms that live in climates with temperatures below zero, different habits have to deal with cold. One of these adaptations is the development of special proteins called antifreeze proteins and ice prevents them from growing. Extensive studies on antifreeze proteins in relation to their structure, how to deal with ice crystals and the mechanism of their work is done. Antifreeze proteins have great potential in commercial applications, the food industry is a significant part of which is used in antifreeze proteins. Using transgenic techniques and protocols, can be into fish antifreeze proteins, yeast, fruits and vegetables, suggesting that these organisms can useful new features. Antifreeze proteins to allow certain organisms that live in cold environments and survive in temperatures below zero degrees to maintain, They prevent the growth of crystalline ice and re-connect the fluid through the ice surface act. In this paper types of antifreeze protein structure and its location, how to deal with ice crystals and applications of this industrial antifreeze proteins has been studied. </div> پروتئین‌های ضد انجماد، ماهی، دما، سازگاری Anti-freeze proteins, fish, temperature, consistency 95 108 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-1-19&slc_lang=fa&sid=1