fa بررسی نگهدارنده‌ها و مواد ضد میکروبی طبیعی: رویکردی نوین برای افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی تخصصي Special مروری Review <div style="text-align: justify;"><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">این مقاله به بررسی جامع نگهدارنده‌های طبیعی و مواد ضد میکروبی می‌پردازد که به‌عنوان جایگزینی مناسب و ایمن برای نگهدارنده‌های شیمیایی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی،آرایشی بهداشتی پیشنهاد شده‌اند. افزایش نگرانی‌ها در مورد اثرات منفی نگهدارنده‌های شیمیایی بر سلامت انسان و محیط زیست، توجه محققان را به سمت استفاده از مواد طبیعی مانند عصاره‌های گیاهی، اسیدهای آلی، پلی‌فنول‌ها، پروبیوتیک‌ها، پروپولیس (بره موم) و آنزیم‌های ضد میکروبی معطوف کرده است. این مواد علاوه‌بر اینکه خواص نگهدارندگی دارند، دارای ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی نیز هستند که به حفظ کیفیت، ایمنی و افزایش ماندگاری محصولات کمک می‌کنند. مطالعه انجام‌شده نشان می‌دهد که این نگهدارنده‌های طبیعی، نه تنها می‌توانند در مقابله با رشد میکروب‌ها و فساد مواد غذایی مؤثر باشند، بلکه می‌توانند ارزش تغذیه‌ای محصولات را نیز حفظ کنند. در عین حال، چالش‌هایی همچون پایداری این مواد در شرایط مختلف، تأثیر متقابل با سایر ترکیبات موجود در فرمولاسیون محصولات، و هزینه‌های تولید بالا از جمله موانعی هستند که باید در آینده مورد بررسی قرار گرفته و بر طرف شوند. این مقاله بر اهمیت انجام پژوهش‌های بیشتر در این زمینه برای بهبود عملکرد این ترکیبات و تسهیل پذیرش آن‌ها در صنایع تأکید می‌کند. نگهدارنده‌های طبیعی با توجه به خواص چندمنظوره خود، پتانسیل بالایی در جایگزینی نگهدارنده‌های شیمیایی دارند، اما موفقیت نهایی آن‌ها به توسعه بیشتر در زمینه‌های فرمولاسیون، کارایی صنعتی و هزینه‌های اقتصادی بستگی دارد. این پژوهش به‌طور کلی نشان می‌دهد که نگهدارنده‌های طبیعی می‌توانند نقشی کلیدی در ارتقای سلامت عمومی و پایداری محصولات ایفا کنند و به سوی استفاده گسترده‌تر در صنایع گوناگون هدایت شوند.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">This article comprehensively reviews natural preservatives and antimicrobial agents proposed as suitable and safe alternatives to chemical preservatives in various industries, including food, pharmaceutical, and cosmetic sectors. The growing concerns about the negative effects of chemical preservatives on human health and the environment have shifted researchers&#39; attention toward using natural substances such as plant extracts, organic acids, polyphenols, probiotics, propolis, and antimicrobial enzymes. These natural compounds not only possess preservative properties but also exhibit antioxidant and antimicrobial activities, contributing to the maintenance of product quality, safety, and extended shelf life. The study indicates that these natural preservatives can effectively combat microbial growth and prevent food spoilage while preserving the nutritional value of the products. However, challenges such as the stability of these substances under various conditions, interactions with other components in product formulations, and high production costs need to be addressed in future research. The article emphasizes the importance of further studies in this area to improve the performance of these compounds and facilitate their adoption in industrial applications. Natural preservatives, with their multifunctional properties, hold significant potential to replace chemical preservatives. However, their ultimate success depends on advancements in formulation development, industrial efficiency, and economic feasibility. Overall, this research demonstrates that natural preservatives could play a crucial role in enhancing public health and product sustainability, leading to their broader use across various industries</span></span><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">.</span></span></div> نگهدارنده‌های طبیعی, مواد ضد میکروبی, ماندگاری مواد غذایی Natural Preservatives, Antimicrobial Agents, Food Shelf Life. 95 116 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-755-2&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Abdollahi مریم عبدالهی maryam.abd766@gmail.com 10031947532846003746 10031947532846003746 No Department of Microbial Biotechnology, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran. بخش بیوتکنولوژی میکروبی، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی (AREEO)، کرج، ایران Zahra Kasabkarihir زهرا کسب کاری هیر zahrakasbkari.hir@gmail.com 10031947532846003747 10031947532846003747 No Department of Biology, Shahr-e-Quds, Islamic Azad University, Tehran, Iran. گروه زیست شناسی،واحد شهر قدس،دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Helen Pourmzaheri هلن پورمظاهری h.poormazaheri@gmail.com 10031947532846003748 10031947532846003748 No Department of Biology, Shahr-e-Quds, Islamic Azad University, Tehran, Iran. گروه زیست شناسی،واحد شهر قدس،دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Elmira Tizjang المیرا تیزجنگ elmiratizjang@yahoo.com 10031947532846003749 10031947532846003749 No Department of Microbial Biotechnology, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran. بخش بیوتکنولوژی میکروبی، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی (AREEO)، کرج، ایران Akram Sadeghi اکرم صادقی aksadeghi@abrii.ac.ir 10031947532846003750 10031947532846003750 Yes Department of Microbial Biotechnology, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran. بخش بیوتکنولوژی میکروبی، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی (AREEO)، کرج، ایران