fa حسگرهای آنزیمی اصلاح شده با نانوذرات برای اندازه گیری کولین و استیل کولین در نمونه‌های غذایی و زیستی (بخش اول: الکترودهای کربنی) تخصصي Special <span style="color:black;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">کولین ترکیبی شبه ویتامینی، از مواد مغذی اساسی و موثر در مسیرهای متابولیکی مهم است که برای توسعه مغز به ویژه در مرحله جنینی اهمیت داشته، در سنتز استیل کولین نقش دارد و مقادیر غیرطبیعی آن، نشانه&shy;ای از شرایط بیماری است. امروزه کولین و استیل کولین به غذاهای خاص اضافه می&shy;شوند و بنابراین اندازه&shy;گیری آن&shy;ها در صنایع غذایی و نیز آنالیزهای بالینی اهمیت دارد. معمولا از روش&shy;های کروماتوگرافی استفاده می&shy;شود، اما مراحل آماده&shy;سازی سخت، زمان جداسازی طولانی، استفاده از حجم بالای نمونه و فاز متحرک و نیاز به کاربر ماهر، کاربرد این تکنیک&shy;ها را محدود می&shy;سازد. در همین زمینه، حسگرهای آنزیمی با مزایای سبز بودن، حساسیت بالا و کاربرد آسان مورد توجه قرار گرفته&shy;اند. در آن&shy;ها، پروکسید هیدروژن به عنوان محصول واکنش آنزیمی به روش الکتروشیمیایی و یا نوری اندازه گیری می&shy;شود. در این مقاله مروری، پژوهش&shy;های منتشر شده (از سال 2000 میلادی) در زمینه کاربرد نانوذرات در طراحی این حسگرها و اندازه&shy;گیری کولین و استیل کولین بررسی شده است. استفاده از نانومواد، تثبیت بیشتر و پایداری بالاتر آنزیم همراه با حفظ فعالیت زیستی، بهبود انتقال الکترون و کاهش مقاومت و در نتیجه بهبود ارقام شایستگی روش را به همراه دارد.</span></span></span> Choline, a vitamin-like compound, is an essential nutrient and plays vital roles in important metabolic pathways. It is important for brain development especially in cellular growth that occurs during fetal development. It also participates in acetylcholine synthesis and its abnormal amount is a sign of disease conditions. Nowadays choline and acetylcholine are added to certain foods and therefore their quantitative determination is very important in food industries and clinical analysis. Chromatographic methods are usually used but tedious sample preparation, long separation time, use of high sample and mobile phase volumes and an experienced operator, limited their applications. In this regard, application of bio-sensors as a green method with the benefits of high sensitivity and convenient application have been noted. The hydrogen proxide as the product of enzymatic reaction is measured with optical or electrochemical methods. In this review, published researches (from 2000 to present) in the field of application of nano-particles in the design of this biosensors and determination of choline and acetylcholine has been reviewed. Application of nano-materials cause more enzyme immobilization with better stability and bioactivity, improve the electron transfer and decrease the resistance, and as a result enhancement in the figure of merits of the method. نانوذرات, حسگر آنزیمی, کولین, استیل کولین, روش‌های الکتروشیمیایی nanoparticles, enzyme sensor, choline, acetylcholine, electrochemical methods 60 73 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-168-1&slc_lang=fa&sid=1 moslem jahani مسلم جهانی m.jahani@rifst.ac.ir 1003194753284600739 1003194753284600739 Yes Research Institute of Food Science and Technology پژوهشکده علوم و صنایع غذایی alireza jahani علیرضا جهانی alireza_jahany72@yahoo.com 1003194753284600740 1003194753284600740 No Islamic Azad University, Yazd branch دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد