fa مروری بر انواع روش های میکروریزپوشانی و نانو پوشش دهی باکتری های پروبیوتیک تخصصي Special كاربردي Applicable <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">فرآوری پروبیوتیک‌‌ها با سدهای حفاظتی، روش موثری جهت حفظ آن‌ها تا رسیدن به روده و استقرارشان است. در این میان</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">ریز</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">پوشانی به‌عنوان تکنیکی برای قرار</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">دادن پروبیوتیک‌ها در کپسول‌های کوچک به‌منظور افزایش کارآیی آن‌ها در حین فرآیند و همچنین رهایش کنترل‌شده در دستگاه</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">‌</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> گوارش مورد استفاده قرار می‌گیرد. ریز‌‌پوشانی، پوشینه‌های بزرگ‌تر از </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">۳</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> میلی‌متر را شامل نمی‌شود. این تکنیک در محدوده </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">۱</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> تا </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">۱۰۰۰</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> میکرون میکروریزپوشانی و اگر با پلیمری از ترکیبات با ابعاد </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">۱۰</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> تا </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">۱۰۰</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> نانومتر صورت پذیرد، نانو‌پوشینه عنوان می&shy;گردد. در این مقاله، به مروری بر مهم‌ترین روش‌های میکرو‌ریز‌پوشانی و نانو‌پوشش‌دهی پروبیوتیک ها به همراه مواد، روش‌ها، مزایا و معایب آن‌ها در صنعت غذا پرداخته‌شده است.</span></span></div> <div style="text-align: justify;">Providing probiotics with a physical barrier is an efficient approach to protect microorganisms and to deliver them into the gut. In this case, encapsulation is a technique for putting probiotics in small capsules to enhance efficiency during processing and controlling of delivery in gut. Microencapsulation does not utilize capsules greater than 3 mm in length. Encapsulations that fall within the range of 1&micro;m to 1000&micro;m are classified as microencapsulation. Components between 1 nm and 100 nm are classified as nanocapsules or nanoenvelopment. This review focuses mainly on the methodological approach of probiotic microencapsulation and nanoenvelopment including materials, methods, advantages and disadvantages in food industry.</div> باکتری‌های پروبیوتیک, تکنیک ریزپوشانی, میکرو‌ریز‌پوشینه, نانو‌پوشینه Probiotics Bacteria, Encapsulation, Microcapsule, Nanoenvelop 47 58 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-207-2&slc_lang=fa&sid=1 Marzieh Hosseininezhad مرضیه حسینی نژاد m.hosseininezhad@rifst.ac.ir 10031947532846002672 10031947532846002672 Yes Research Institute of Food Science and Technology, Biotechnology Department, Mashhad, Iran پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، گروه زیست‌فناوری، مشهد، ایران Safieh Rajabzadeh Shandiz صفیه رجب زاده شاندیز safieh.rajabzadeh@gmail.com 10031947532846002673 10031947532846002673 No Research Institute of Food Science and Technology, Biotechnology Department, Mashhad, Iran پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، گروه زیست‌فناوری، مشهد، ایران