fa تولید فرآورده‌های تجاری پروبیوتیک در ایران، استانداردهای ملی و بین‌المللی تخصصي Special پژوهشي Research <div align="justify" style="direction: rtl"> امروزه تنوع محصولات پروبیوتیک در بازار رو به افزایش است. هدف از این پژوهش ارایه اطلاعات منسجم از وضعیت موجود تولید، کنترل و نظارت محصولات پروبیوتیک در سطح کشور و مقایسه آن با وضع مطلوب مطابق با استانداردهای جهانی است. در این پژوهش از اطلاعات موجود در سازمان ملی استاندارد ایران و آزمایشگاه مرجع میکروبیولوژی پژوهشگاه استاندارد استفاده شده است. نتایج حاصله نشان می‌دهد تاکنون ده نوع فرآورده غذایی پروبیوتیک تولید داخل در بازار اعم از لبنیات و غلات وجود دارد و 24 پروانه استاندارد به فرآورده‌های لبنی پروبیوتیک از قبیل ماست و دوغ اعطا شده است. بیشتر آن‌ها مربوط به ماست پروبیوتیک است. تاکنون هفت استاندارد ملی در مورد پروبیوتیک‌ها تدوین شده است. ویژگی اصلی تعیین شده در این استانداردها، وجود یک میلیون باکتری پروبیوتیک در یک گرم فرآورده است. هفت آزمایشگاه همکار در سطح کشور در این زمینه تایید صلاحیت شده‌اند و آزمایشگاه میکروبیولوژی لبنیات در پژوهشگاه استاندارد به‌عنوان آزمایشگاه مرجع است. برای رسیدن به وضع مطلوب و ساماندهی پروبیوتیک‌ها در کشور چالش‌هایی وجود دارد که راهکار‌های لازم در این زمینه به‌صورت مبسوط ارایه شده است. </div> <div align="justify"> Diversity of probiotic products is increasing in the markets of Iran therefore, the investigation of this issue is of prime importance. In this regard, the aim of this research is investigating current status of production and control and surveillance of probiotic products in the country. To do so, data from ISIRI and reference laboratory of microbiology in standard institute have been used. The results showed that ten types of probiotic foods are available in the market. Also it was found that 24 standard logos have been granted to yoghurt and doogh, probiotic. The majority of given logos are for yoghurt probiotic. Six national standards are developed about probiotics. In the development of these standards only enumeration of probiotic strains is considered at106 cfu/gr. The only seven laboratories in country are certificate for probiotic products and laboratory of microbiology in standard institute work as a reference laboratory. For achieving the desired status, challenges and solutions are presented in detail. </div> پروبیوتیک، استاندارد، میکروبیولوژی، فرآورده‌های غذایی، ایران standard, probiotic, Iran, microbiology, food products 71 86 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-1-12&slc_lang=fa&sid=1