fa ارزیابی پتانسیل پروبیوتیکی و ایمنی سویه‌های اسید لاکتیکی جدا شده از محصول لبنی آغوز تخصصي Special پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف به مقدار کافی، اثرات سلامتی</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">بخش آشکاری در مصرف</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">کننده نشان می‌دهند. این مطالعه با هدف جداسازی، شناسایی و بررسی خصوصیت پروبیوتیکی سویه‌های LAB&nbsp;موجود در محصول لبنی آغوز استان کرمانشاه انجام گرفته است. تحمل سویه</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">ها در شرایط شبیه</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">سازی‌شده گوارشی شامل <span style="font-size:10px;"><span style="font-family:Times New Roman;">pH </span></span>پایین،&nbsp;نمک صفراوی 0/3 درصد و شرایط آنزیمی، و همچنین فعالیت آنتاگونیستی بر ضد 8 بیماری‌زا ارزیابی شد. همچنین سویه</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">ها از نظر فعالیت همولیتیکی، ظرفیت چسبندگی به فاز آبگریز، پتانسیل اتصال به سلول</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">های اپیتلیال روده، کارآیی حذف کلسترول، توانایی تجمع خودکار و مشترک، حساسیت آنتی‌بیوتیکی و حضور ژن‌های رمزکننده عوامل بیماری</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">زا مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که سویه</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">های <span style="font-family:Times New Roman;"><span style="font-size:10px;"><em>Bacillus lactis</em></span></span> <span style="font-family:Times New Roman;"><span style="font-size:10px;">A11</span></span>&nbsp;و <span style="font-family:Times New Roman;"><span style="font-size:10px;"><em>B. lactis</em> A12</span></span>،&nbsp;سویه</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">هایی ایمن، دارای تحمل بالا به <span style="font-size:10px;"><span style="font-family:Times New Roman;">pH </span></span>پایین&nbsp;و نمک صفراوی در شرایط گوارشی، فعالیت ضد بیماری‌زایی مطلوب، آبگریزی سطح سلولی قابل قبول، چسبندگی سلولی بالا، جذب کلسترول بیشتر، تجمع خودکار و مشترک ایده</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">آل و حساسیت آنتی‌بیوتیکی قابل قبول بوده و می</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">توان آنها را به</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">عنوان سویه</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">‌</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">های جدید پروبیوتیک برای کاربرد در صنایع غذایی در نظر گرفت.</span></span></span></div> <div style="text-align: justify;">Probiotics are live microorganisms that, when consumed in sufficient quantities, show obvious health effects on the consumer. Probiotics mainly belong to the Lactic Acid Bacteria (LAB) group, which can be isolated from traditional dairy sources. Therefore, this study aimed to isolate, identify and investigate the probiotic properties of LAB strains from Colostrum in Kermanshah Province. Tolerance of strains under simulated gastrointestinal conditions including low pH (pH 2.5 for 3 h), high bile salt (0.3% (w/v) for 4 h), and enzymatic conditions (5% pepsin (w/v) and pancreatin 0.1% (w/v) for 2-3 hours) was assessed and then their antagonistic activity was evaluated against 8 Gram-positive and Gram-negative pathogens. Hemolytic activity, adhesion capacity to the hydrophobic phase, and potential binding to intestinal epithelial cells were investigated. On the other hand, the efficiency of cholesterol removal from the culture medium and the ability of auto- and co-aggregation were investigated. Finally, the presence of virulence genes encoding ten pathogens and assessing antibiotic susceptibility to nine important and widely used antibiotics were performed. The results revealed that <em>Lactococcus</em> <em>lactis</em> A11, and <em>L. lactis</em> A21 are safe and showed higher tolerance to low pH and bile salt in gastrointestinal conditions, favorable anti-pathogenic activity, acceptable cell surface hydrophobicity, high cell adhesion, higher cholesterol uptake, ideal auto- and co-aggregation, and acceptable antibiotic susceptibility; so they could be considered as novel candidates of probiotics for use in the food industry.</div> پروبیوتیک, باکتری اسید لاکتیک, آغوز, فعالیت آنتاگونیستی, حساسیت آنتی‌بیوتیکی. Probiotics, Lactic Acid Bacteria, Colostrum, Antagonistic activity, Antibiotic susceptibility. 37 60 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-641-1&slc_lang=fa&sid=1 Babak Haghshenas بابک حق شناس bhaghshenas2010@gmail.com 10031947532846002800 10031947532846002800 No Assistant Professor of Regenerative Medicine Research Center, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran استادیار مرکز طب بازساختی، پژوهشکده فناوری های سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران Amir Kiani امیر کیانی amir1kiani@yahoo.com 10031947532846002801 10031947532846002801 No Associated Professor of Regenerative Medicine Research Center, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran دانشیار مرکز طب بازساختی، پژوهشکده فناوری های سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران Yousef Nami یوسف نامی y.nami@abrii.ac.ir 10031947532846002802 10031947532846002802 Yes Assistant Professor of Food Biotechnology Institute, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran, Agricultural Research, Education and Extension Organization, Iran. استادیار پژوهشکده بیوتکنولوژی صنایع غذایی، موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ایران