fa تاثیرات سمی و مخاطرات مایکوتوکسین‌ها تخصصي Special مروری Review <div style="text-align: justify;"><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">مایکوتوکسین‌ها متابولیت ثانویه سمی برخی از قارچ‌ها هستند که در زنجیره غذایی انسان و دام وارد می‌شوند و برای سلامت انسان و دام مضر هستند. مایکوتوکسین‌ها با ایجاد تنش اکسیداتیو موجب افزایش غلظت گونه‌های فعال اکسیژن و نیتروژن سلولی نسبت به سطح آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی می‌شوند. این اتفاق باعث آسیب‌رسانی به دی.ان.اِ، افزایش پراکسیداسیون لیپیدها، آسیب پروتئین و مرگ سلول می‌شود. از آنجایی‌که این اجزا، مولکول‌های اساسی در کلیه فرآیندهای متابولیکی هستند، بنابراین سلامت و عملکرد بدن دچار مشکل می‌شود. با توجه به آلودگی ناشی از مایکوتوکسین‌ها در سراسر جهان، اثرات محافظتی برخی از ترکیبات طبیعی به‌دلیل ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آنها می‌تواند در کاهش اثرات سمی مایکوتوکسین‌ها موثر باشد. در این مقاله اثرات سمی مایکوتوکسین‌های اصلی، به‌ویژه آفلاتوکسین </span></span><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">B1</span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">، اکراتوکسین </span></span><span style="font-size:12.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">A</span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">، زیرالنون، تریکوتسن‌ها، فومونیزین‌ها و پاتولین بررسی می‌شود.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Mycotoxins are toxic secondary metabolites of some fungi that enter the human and animal food chain and are harmful to human and animal health. Mycotoxins increase the concentration of reactive oxygen species and cellular nitrogen relative to the level of natural antioxidants that result from oxidative stress. This causes damage to DNA, increased lipid peroxidation, protein damage, and cell death. Because these components are the basic molecules in all metabolic processes, the health and function of the body is impaired.&nbsp; Regarding the worldwide contamination of mycotoxins, the protective effects of some natural compounds due to their antioxidant capacity can be effective in reducing the toxic effects of mycotoxins. In this eview article, the toxic effects of major mycotoxins, especially aflatoxin B1, ochratoxin A, zearalenone, trichothecene, fumonisins, and patulin have been discussed.</span></span></div> مایکوتوکسین‌ها, ایمنی, رادیکال آزاد, تنش اکسیداتیو, آنتی‌اکسیدان Mycotoxins, Free radical, Oxidative stress, Antioxidant 47 68 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-683-1&slc_lang=fa&sid=1 Mansooreh Mazaheri منصوره مظاهری mazaheri1972@gmail.com 10031947532846002940 10031947532846002940 Yes Faculty member of Department of Food Toxicology, Research Center of Food Technology and Agricultural Products, Standard Research Institute, Iranian National Standards Organization, Karaj, Iran. استادیار، هیات علمی گروه پژوهشی سم‌شناسی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده‌های کشاورزی، سازمان ملی استاندارد، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران