fa مروری بر سیستم‌های ضد فاژی در باکتری‌های اسیدلاکتیک تخصصي Special مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">باکتری‌های اسیدلاکتیک (</span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">lactic acid bacteria</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">) میکروارگانیسم‌های ضروری در فرمولاسیون انواع آغازگرها در صنایع غذایی هستند. یکی از مشکلات اصلی در تخمیر مواد غذایی، حضور گسترده باکتریوفاژهای بدخیم است که می‌تواند کیفیت محصولات تخمیر شده را تغییر داده و یا فرآیندهای تولید را به تاخیر بیندازد. توانایی ضد فاژی باکتری‌های اسیدلاکتیک یک ویژگی بالقوه است که برای حل مشکل آنها در برابر باکتریوفاژها مورد توجه قرار گرفته است. در طول تکامل، باکتری‌های اسیدلاکتیک مکانیسم‌های متعددی را برای فرار و مقابله با باکتریوفاژها به‌کار گرفته‌اند که شامل مهار جذب فاژ (</span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">adsorption inhibition</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">)، مهار تزریق (</span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">injection blocking)</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA"> ژنوم فاژ، اصلاح محدودکننده ((</span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">R/M</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">) </span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">restriction modification</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">)، عفونت ناقص ((</span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">Abi</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">) </span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">abortive infection</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">) و سیستم تکرارهای کوتاه پالیندرومیک (</span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">clustered regularly interspzced short palindromic repeats</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA"> (</span></span></span><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">CRISPER</span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span dir="RTL" lang="AR-SA">)) است. در این مقاله، به‌صورت مفصل در مورد این سازوکارها توضیح داده خواهد شد و نیز فاژهای شایع که این باکتری‌ها را مورد هدف قرار می‌</span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;">دهند، معرفی می‌شوند. این مقاله اطلاعات مهمی را در رابطه با فاژهای مربوط به باکتری‌های اسیدلاکتیک و سازوکارهای مقابله با آنها ارائه می‌دهد و می‌تواند راهنمای جامعی برای مطالعات آینده باشد.</span></span>&nbsp; &nbsp;&nbsp; </span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:10.0pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Lactic acid bacteria (LAB) are essential microorganisms in the formulation of several starters in the food industry. One of the main problems in food fermentation is the widespread presence of malignant bacteriophages, which can change the quality of fermented products or delay production processes. The anti-phage ability of lactic acid bacteria is a potential feature that has been considered to solve their problem against bacteriophages. During evolution, lactic acid bacteria have used several mechanisms to escape and fight against bacteriophages, including adsorption inhibition, injection blocking, restriction modification (R/M), abortive infection (Abi) and CRISPR/Cas system. In this article, these mechanisms are explained and discussed in detail. Also, common phages that target these bacteria were presented and discussed. This article provides important information about the phages related to lactic acid bacteria and the mechanisms to deal with them and it can be a comprehensive guide for future studies.</span></span></div> باکتری اسیدلاکتیک, تخمیر, فاژ, سیستم تکرارهای کوتاه پالیندرومیک Lactic Acid Bacteria, Fermentation, Phage, Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats. 37 54 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-666-1&slc_lang=fa&sid=1 Mohaddeseh Rostampour محدثه رستم پور roustampor@gmail.com 10031947532846003167 10031947532846003167 No Department of Biology, University of Maragheh, Maragheh, East Azerbaijan, Iran. گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه مراغه، مراغه، آذربایجان شرقی، ایران Reza Masoomi رضا معصومی masoummi@gmail.com 10031947532846003168 10031947532846003168 No Department of Biology, University of Maragheh, Maragheh, East Azerbaijan, Iran. گروه بیوتکنولوژی غذایی، پژوهشکده بیوتکنولوژی شمال‌غرب و غرب کشور، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان آموزش و ترویج کشاورزی، تبریز، آذربایجان شرقی، ایران. Yousef Nami یوسف نامی namiy@yahoo.com 10031947532846003169 10031947532846003169 No Department of food Biotechnology, Branch for Northwest & West region, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran (ABRII), Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Tabriz, East Azerbaijan, Iran. گروه بیوتکنولوژی غذایی، پژوهشکده بیوتکنولوژی شمال‌غرب و غرب کشور، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان آموزش و ترویج کشاورزی، تبریز، آذربایجان شرقی، ایران Bahman panahi بهمن پناهی b.panahi@abrii.ac.ir 10031947532846003170 10031947532846003170 Yes Department of Genomics, Branch for Northwest & West region, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran (ABRII), Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Tabriz, East Azerbaijan, Iran. گروه ژنومیکس، پژوهشکده بیوتکنولوژی شمال‌غرب و غرب کشور، پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، سازمان آموزش و ترویج کشاورزی، تبریز، آذربایجان شرقی، ایران