fa ملاحظات سموم و بسته بندی های مواد غذایی برای سلامتی &nbsp;<span style="color:black;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">فرآوری و نگهداری مواد غذایی با هدف افزایش کیفیت، ماندگاری و ایمنی مواد غذایی انجام می&shy;شود. </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">سموم ایجاد شده در نتیجه فرآوری مواد غذایی ترکیباتی هستند که اثرهای نامطلوبی بر سلامتی و ساختار فیزیولوژیکی انسان دارند. برخی از مهمترین سمومی که در اثر فرآوری&shy;های حرارتی مواد غذایی&nbsp; به وجود می&shy;آیند شامل </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:14.0pt;">اکریل آمید، آکرولئین، آمین&shy;های آروماتیک هتروسیکلیک، فوران، هیدروکسی متیل فورفورال، کلروپروپانل&shy;ها و استرهای اسید چرب آنها (کلرواسترها)، هیدروکربن&shy;های پلی&shy;آروماتیک، آمین&shy;های بیوژنیک، </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:timesnewromanpsmt,serif;"><span style="font-size:14.0pt;">N</span></span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:arial,sans-serif;"><span style="font-size:14.0pt;">&ndash;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:14.0pt;"> نیتروزها و بنزن هستند. بسته&shy;بندی مواد غذایی از دیگر فرآیندهایی است که سبب آلوده شدن مواد غذایی از طریق نشت مونومرها، کاتالیزورها و سایر ترکیب&shy;ها به داخل ماده غذایی می&shy;شود. بیس فنل&shy;آ، فتالات، آنتیموان، سرب، آلکیل فنل&shy;ها و ترکیبهای برومینه ضد آتش از جمله مهمترین سموم بسته بندی مواد غذایی هستند که در این مقاله به آنها اشاره شده است. </span></span></span><br> &nbsp; فرآوری مواد غذایی, بسته بندی مواد غذایی, سموم, سلامتی انسان 109 121 http://journalofbiosafety.ir/browse.php?a_code=A-10-78-1&slc_lang=fa&sid=1 ]Zohreh Didar زهره دیدار z_didar57@yahoo.com 1003194753284600501 1003194753284600501 Yes دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور