|
معرفی کاربرد باکتریهای پروبیوتیک برای حفظ کیفیت فیله آبزیان
|
مینا سیف زاده*   |
| مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی‌پروری آب‌های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران |
|
|
چکیده: (925 مشاهده) |
ماهی به دلیل رشد سریع میکروب‌های فلور طبیعی یا در اثر آلودگی ثانویه به سرعت فاسد می‌شود. در این راستا نگهدارنده‌های مصنوعی به‌طور گسترده برای افزایش عمر مفید، حفظ کیفیت و ایمنی آن استفاده می‌شوند. با این‌حال، اولویت مصرف‌کننده برای نگهدارنده‌های طبیعی و نگرانی در مورد ایمنی نگهدارنده‌های مصنوعی، صنایع غذایی را به جستجوی نگهدارنده‌های طبیعی واداشته است. نگهداری زیستی ابزاری قدرتمند و طبیعی برای افزایش ماندگاری و ایمنی غذاها با استفاده از میکروارگانیسم‌های طبیعی یا ترکیبات ضد باکتریایی آنها است. در این زمینه، باکتریهای اسید لاکتیک پتانسیل عمده‌ای را برای کاربرد به‌عنوان نگهدارنده زیستی نشان داده‌اند. اکثر باکتریهای این گروه ایمن شناخته شده و پروبیوتیک هستند که به‌عنوان مکمل‌های غذایی توسط انسان مصرف می‌شوند. از ویژگی‌های باکتریهای اسید لاکتیک خواص آنتاگونیستی و بازدارندگی آنها است که تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند رقابت برای مواد مغذی و تولید متابولیت‌های ضد میکروبی از جمله اسیدهای آلی (به‌طور عمده اسید لاکتیک و استیک)، پراکسید هیدروژن و پپتیدهای ضد میکروبی (باکتریوسین) اتفاق می‌افتد. به نظر می‌رسد حفظ کیفیت غذاهای دریایی توسط باکتریهای پروبیوتیک به خواص آنتی‌اکسیدانی آنها نیز مرتبط باشد. این بررسی به جنبه‌های مختلف مربوط به حفظ کیفیت غذاهای دریایی توسط باکتریهای اسید لاکتیک می‌پردازد. |
|
| واژه‌های کلیدی: باکتریهای پروبیوتیک، نگهدارند زیستی، فیله آبزیان، نگهدارنده‌های طبیعی |
|
|
متن کامل [PDF 1816 kb]
(187 دریافت)
|
نوع مطالعه: كاربردي |
موضوع مقاله:
تخصصي
دریافت: 1401/3/25 | پذیرش: 1401/10/4
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
