[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 6، شماره 1 - ( فصل‌نامه علمي-ترويجي ايمني زيستي؛ دوره ششم؛ شماره اول، 1392 ) ::
جلد 6 شماره 1 صفحات 109-121 برگشت به فهرست نسخه ها
ملاحظات سموم و بسته بندی های مواد غذایی برای سلامتی
زهره دیدار
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
چکیده:   (573 مشاهده)
 فرآوری و نگهداری مواد غذایی با هدف افزایش کیفیت، ماندگاری و ایمنی مواد غذایی انجام می­شود. سموم ایجاد شده در نتیجه فرآوری مواد غذایی ترکیباتی هستند که اثرهای نامطلوبی بر سلامتی و ساختار فیزیولوژیکی انسان دارند. برخی از مهمترین سمومی که در اثر فرآوری­های حرارتی مواد غذایی  به وجود می­آیند شامل اکریل آمید، آکرولئین، آمین­های آروماتیک هتروسیکلیک، فوران، هیدروکسی متیل فورفورال، کلروپروپانل­ها و استرهای اسید چرب آنها (کلرواسترها)، هیدروکربن­های پلی­آروماتیک، آمین­های بیوژنیک، N نیتروزها و بنزن هستند. بسته­بندی مواد غذایی از دیگر فرآیندهایی است که سبب آلوده شدن مواد غذایی از طریق نشت مونومرها، کاتالیزورها و سایر ترکیب­ها به داخل ماده غذایی می­شود. بیس فنل­آ، فتالات، آنتیموان، سرب، آلکیل فنل­ها و ترکیبهای برومینه ضد آتش از جمله مهمترین سموم بسته بندی مواد غذایی هستند که در این مقاله به آنها اشاره شده است.
 
واژه‌های کلیدی: فرآوری مواد غذایی، بسته بندی مواد غذایی، سموم، سلامتی انسان
متن کامل [PDF 172 kb]   (751 دریافت)    

دریافت: ۱۳۹۲/۴/۱۹ | پذیرش: ۱۳۹۲/۵/۲۲ | انتشار: ۱۳۹۲/۵/۲۲
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA code


XML     Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:


دیدار زهره. ملاحظات سموم و بسته بندی های مواد غذایی برای سلامتی. فصل‌نامه علمي-ترويجي ايمني زيستي. 1392; 6 (1) :109-121

URL: http://journalofbiosafety.ir/article-1-70-fa.html



دوره 6، شماره 1 - ( فصل‌نامه علمي-ترويجي ايمني زيستي؛ دوره ششم؛ شماره اول، 1392 ) برگشت به فهرست نسخه ها
فصل نامه علمی-ترویجی ایمنی زیستی Journal of Biosafety
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 29 queries by YEKTAWEB 3742