|
ملاحظات سموم و بسته بندی های مواد غذایی برای سلامتی
|
زهره دیدار*   |
| دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور |
|
|
چکیده: (5683 مشاهده) |
فرآوری و نگهداری مواد غذایی با هدف افزایش کیفیت، ماندگاری و ایمنی مواد غذایی انجام میشود. سموم ایجاد شده در نتیجه فرآوری مواد غذایی ترکیباتی هستند که اثرهای نامطلوبی بر سلامتی و ساختار فیزیولوژیکی انسان دارند. برخی از مهمترین سمومی که در اثر فرآوریهای حرارتی مواد غذایی به وجود میآیند شامل اکریل آمید، آکرولئین، آمینهای آروماتیک هتروسیکلیک، فوران، هیدروکسی متیل فورفورال، کلروپروپانلها و استرهای اسید چرب آنها (کلرواسترها)، هیدروکربنهای پلیآروماتیک، آمینهای بیوژنیک، N – نیتروزها و بنزن هستند. بستهبندی مواد غذایی از دیگر فرآیندهایی است که سبب آلوده شدن مواد غذایی از طریق نشت مونومرها، کاتالیزورها و سایر ترکیبها به داخل ماده غذایی میشود. بیس فنلآ، فتالات، آنتیموان، سرب، آلکیل فنلها و ترکیبهای برومینه ضد آتش از جمله مهمترین سموم بسته بندی مواد غذایی هستند که در این مقاله به آنها اشاره شده است.
|
|
| واژه‌های کلیدی: فرآوری مواد غذایی، بسته بندی مواد غذایی، سموم، سلامتی انسان |
|
|
متن کامل [PDF 172 kb]
(3435 دریافت)
|
دریافت: 1392/4/19 | پذیرش: 1392/5/22 | انتشار: 1392/5/22
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
